Vamos a necesitar:
- 4 berenjenas medianas
- 800gr de calabaza pelada
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 ajos
- 12-14 cucharadas de harina de garbanzo
- unos 70-90gr de pan rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- un buen puñado de perejil fresco picado
- sal, pimienta, curry…
- harina mezclada con salvado para rebozar
Modo de preparación:
Cortamos las berenjenas a trozos y las cocinamos hasta que estén blandas, no hace falta pelarlas. Podemos hacerlo a la plancha, al horno, en una sartén, en el micro… lo único que no sirve es hervirlas porque absorberán agua y no nos interesa.
Por otro lado en un wok salteamos el ajo, la cebolla, el pimiento y la calabaza cortada en cuadros pequeños con el aceite y los condimentos, se puede usar curry, pero puedes variarlo a gusto. Una vez que la calabaza esté blanda lo mezclamos con la berenjena y lo trituramos todo . No tiene que quedar finísimo, si hay algunos trocitos no pasa nada.
Ahora le añadimos el perejil fresco picado (rico en hierro y vitamina C), la harina de garbanzo y el pan rallado y lo mezclamos todo con una cuchara.
Debe quedar una pasta espesa, pero tampoco demasiado ya que al enfriar espesará todavía más. Puede que necesite un poco más de harina o pan rallado, o algo menos.
Una vez que esta pasta esté bien fría, formamos las albóndigas y las pasamos por harina mezclada con salvado. Así queda una costrita más agradable que si las pasamos solo por harina. Y ya están listas para prepararse por ejemplo con un sofrito de tomate y unas papas o arroz para acompañar. Recuerda sofreírlas primero para que queden doraditas si las vais a preparar en salsa
Información nutrimental:
Por ración de 5 albóndigas
- 300kcal
- 14’5gr proteina
- 48’4gr HC
- 6’4gr grasa (de los cuales solo 1gr es saturada)
- 10’9gr fibra
- 0mcgr colesterol
- Vitaminas a destacar: 70% de la IR de vit.K, 58% de la IR de ácido fólico,41% de la IR de vit. A, 35% de la IR de B1.
- Minerales a destacar: 89% de la IR de manganeso, 74 de la IR de cobre, 36% de la IR de magnesio, 35% de la IR de fósforo, 26% de la IR de selenio,21% de la IR de hierro, 8% de la IR de calcio.
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